La crème fraîche épaisse se trouve au rayon crèmerie, en pot. Sa texture et son goût varient selon les produits. Lisez l’étiquette : la teneur en matière grasse, la liste des ingrédients et les indications de conservation vous aideront à choisir celle qui convient à votre plat.
Une crème entière apporte généralement plus de rondeur qu’une version allégée. Pour une sauce que vous souhaitez nappante, c’est un choix pratique. Une crème allégée peut convenir à une préparation servie froide, mais son comportement à la cuisson dépend de sa composition : fiez-vous aussi aux indications du fabricant.
Vérifiez que le pot est intact et respectez la date indiquée. Si vous achetez la crème à la coupe, demandez les conseils de conservation au commerçant. Dans tous les cas, gardez-la au frais pendant le trajet jusqu’à la maison, surtout par temps chaud.
Rangez le pot au réfrigérateur dès votre retour, en suivant la température et les indications inscrites sur l’emballage. Après ouverture, refermez-le soigneusement et respectez les conseils du fabricant. Ne laissez pas la crème attendre sur le plan de travail pendant toute la préparation du repas.
Servez-vous avec une cuillère propre. Une cuillère qui a déjà goûté la sauce peut déposer des résidus dans le pot et favoriser son altération. Prélevez plutôt la quantité nécessaire dans un bol, puis remettez rapidement le reste au frais.
Si la crème présente des moisissures, une odeur inhabituelle ou un aspect franchement anormal, ne la goûtez pas pour vérifier : jetez-la. Un peu de liquide en surface n’indique pas nécessairement une altération ; vous pouvez le mélanger à la crème si le produit ne présente pas d’autre signe suspect.
La crème fraîche épaisse s’utilise directement à la cuillère. Mélangez-la avant de la prélever si sa texture manque d’homogénéité. Pour l’incorporer à une sauce, baissez le feu et remuez doucement jusqu’à obtenir une texture régulière.
Avec un liquide très chaud ou acide, évitez une ébullition vive, qui peut faire trancher certaines crèmes. Vous pouvez d’abord délayer la crème avec un peu de sauce chaude dans un bol, puis reverser le mélange dans la casserole. Goûtez avant de saler : une réduction ou des ingrédients déjà assaisonnés peuvent suffire.
Dans le Poulet à la normande, la crème trouve sa place dans une sauce servie avec la volaille. Ajoutez-la progressivement et surveillez la consistance plutôt que de laisser la casserole bouillir sans attention.
Les champignons et la crème forment un bon duo : la douceur de l’une accompagne le goût boisé des autres. Faites d’abord revenir les champignons pour qu’ils perdent une partie de leur eau, puis ajoutez la crème. Le Vol-au-vent poulet champignon lard Donne une idée de garniture à servir dans une pâte feuilletée.
La moutarde apporte du relief à une sauce à la crème. Incorporez-la peu à peu et goûtez : sa force varie d’un pot à l’autre. Avec des herbes fraîches ciselées, la crème peut aussi devenir une sauce froide pour des pommes de terre ; ajoutez les herbes juste avant de servir pour garder leur parfum.
La crème épaisse accompagne les pommes et les fruits cuits sans demander beaucoup de préparation. Servez-en une cuillerée à côté d’une part de Tarte aux pommes moelleuse aux noisettes : sa fraîcheur contraste avec la douceur du dessert.
Elle peut aussi entrer dans certaines pâtes ou garnitures, mais ne remplacez pas automatiquement la crème liquide par de l’épaisse : la texture de la préparation peut changer. Pour une autre idée de dessert, regardez la Galette comtoise Et suivez les ingrédients et les proportions de la recette.
5 recettes à essayer.
Sud-Ouest
40 min
Normandie
1 h 05
🌶
France
45 min
