Galette comtoise

Avant de commencer

• 25 cl Lait
• 70 g Beurre
• 3 c. à s. fleur d'oranger
• 130 g Farine de blé
• 50 g Sucre en poudre
• 3 Œufs
• 2 c. à s. Crème fraîche épaisse
• 1 jaune d'œuf
• 1 pincée Sel

Balance de cuisine Casserole Fouet Four

Étape 1

Préchauffer le four à 180 °C.

Préparer la base de la pâte

Faire chauffer le lait avec le sucre dans une casserole. Porter doucement à ébullition, puis ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.

Parfumer la préparation

Ajouter l’eau de fleur d’oranger ainsi qu’une pincée de sel. Mélanger quelques instants pour bien répartir les parfums.

Ajouter la farine

Retirer la casserole du feu et verser la farine En une seule fois. Mélanger énergiquement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux.

Dessécher la pâte

Remettre la casserole sur Feu doux Et continuer à mélanger pendant quelques minutes. La pâte va progressivement se dessécher et commencer à se détacher des parois de la casserole. C’est le signe qu’elle est prête pour la suite.

Incorporer les œufs

Hors du feu, ajouter les œufs Un par un, en mélangeant soigneusement entre chaque ajout. La pâte peut sembler se défaire au début, mais elle va rapidement redevenir homogène. Ajouter ensuite la crème et bien mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et souple.

Mettre dans le plat

Beurrer généreusement le plat à tarte, puis y verser la préparation. Étaler uniformément à l’aide d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.

Dorer et décorer

Badigeonner délicatement le dessus avec le Jaune d’œuf, puis, à l’aide d’une fourchette ou du dos d’un couteau, dessiner quelques stries sur la surface. C’est ce qui donnera une jolie finition après cuisson.

Cuire au four

Enfourner à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. La tarte doit être bien dorée sur le dessus. Si elle colore trop rapidement, n’hésitez pas à la recouvrir légèrement d’une feuille de papier cuisson ou de papier aluminium en cours de cuisson.