Moelleux aux noix
Recette proposée par Burcu
Il y a des gâteaux qui en mettent plein la vue, et puis il y a ceux qui mettent tout le monde d’accord dès la première bouchée. Le moelleux aux noix fait clairement partie de la deuxième catégorie. Pas besoin de glaçage à trois étages ni de décoration digne d’un concours de pâtisserie : quelques ingrédients simples, de bonnes noix et un peu de gourmandise suffisent à faire des merveilles.
Avec sa texture tendre, son bon goût de noix et sa petite croûte dorée, ce gâteau maison est parfait pour accompagner un café, terminer un repas ou improviser un goûter digne de ce nom. Le yaourt apporte du moelleux, le beurre de la gourmandise et les noix ce petit goût rustique qui nous rappelle que les meilleures recettes ne sont pas forcément les plus compliquées.
Et puis, bonne nouvelle : cette recette de moelleux aux noix est facile à préparer et ne demande que 15 minutes de préparation. Autrement dit, vous aurez à peine le temps de sortir tous les ingrédients que le gâteau sera déjà presque prêt à enfourner. Pour la dégustation, en revanche, prévoyez un peu plus de temps… surtout si quelqu’un commence à découper des parts « juste pour goûter ».
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Repos 5 min
Facile
Moyen
Le teaser de la recette
La marche à suivre
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Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C En chaleur traditionnelle. Même si la recette d’origine prévoit 200 °C, une température un peu plus douce permet d’obtenir un gâteau bien cuit sans trop colorer l’extérieur.
Beurrez un moule carré de type brownie. Si vous avez du papier cuisson sous la main, vous pouvez également en tapisser le fond : le démoulage sera encore plus facile et vous éviterez le moment de solitude où le gâteau décide de rester accroché au moule.
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Faire mousser les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, légèrement mousseux et un peu aérien. Pas besoin de sortir le batteur professionnel du placard : un fouet et un peu d’huile de coude feront très bien l’affaire.
Cette étape apporte de la légèreté à la pâte et contribue à obtenir un gâteau bien moelleux.
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Ajouter le yaourt, le beurre et les noix
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir quelques instants. Inutile de le verser brûlant sur les œufs : on prépare un gâteau, pas des œufs brouillés.
Ajoutez le yaourt nature et le beurre fondu au mélange précédent, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Concassez ensuite les cerneaux de noix en morceaux plus ou moins petits, selon votre préférence. Incorporez-les à la pâte.
Petit conseil : gardez quelques morceaux de noix un peu plus gros. Ils apporteront du croquant et donneront du caractère à chaque bouchée. Après tout, un gâteau aux noix sans morceaux de noix, c’est un peu comme une balade en forêt sans arbres.
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Incorporer la farine et la levure
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Évitez de battre la pâte pendant dix minutes : dès que le mélange est homogène, vous pouvez vous arrêter.
La pâte doit être épaisse, souple et contenir généreusement les morceaux de noix. Si elle vous semble un peu rustique, rassurez-vous : elle n’est pas là pour défiler sur un podium, mais pour devenir un délicieux gâteau.
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Enfourner le gâteau
Versez la pâte dans le moule beurré et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour Environ 30 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et l’épaisseur du gâteau.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes humides peuvent rester accrochées, c’est même plutôt bon signe pour conserver une texture moelleuse.
Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température en fin de cuisson.
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Laisser tiédir et découper en carrés
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler. Il sera plus facile à découper et gardera mieux sa forme.
Découpez ensuite le moelleux aux noix en petits carrés, façon brownie. C’est joli, pratique à servir et surtout très malin : les petits carrés donnent toujours l’impression qu’on peut en reprendre un deuxième sans conséquence.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace à la vanille pour les jours où la gourmandise prend le contrôle.
L'astuce
Pour encore plus de goût : Faites légèrement torréfier les noix quelques minutes à sec dans une poêle, puis laissez-les refroidir avant de les incorporer à la pâte.
Pour un gâteau bien moelleux : Surveillez la cuisson et évitez de le laisser trop longtemps au four. Quelques minutes de trop peuvent faire toute la différence.
Pour varier les plaisirs : Ajoutez quelques pépites de chocolat noir ou une pincée de cannelle. Les noix et le chocolat, c’est un duo qui ne déçoit pas souvent.
Pour la conservation : Gardez les carrés dans une boîte hermétique pendant deux à trois jours, à température ambiante si la pièce n’est pas trop chaude.
Et voilà, un moelleux aux noix simple, généreux et sans chichis. Le genre de gâteau qui se prépare facilement, se partage volontiers… sauf peut-être le dernier carré. Là, chacun devra prendre ses responsabilités.
À essayer aussi
Moelleux aux noix
Ingrédients
Avant de commencer
Pour
personnes
Balance de cuisine Couteau de chef Fouet Four Maryse Moule à cake
Préchauffer le four
Préchauffez votre four à 180 °C En chaleur traditionnelle. Même si la recette d’origine prévoit 200 °C, une température un peu plus douce permet d’obtenir un gâteau bien cuit sans trop colorer l’extérieur.
Beurrez un moule carré de type brownie. Si vous avez du papier cuisson sous la main, vous pouvez également en tapisser le fond : le démoulage sera encore plus facile et vous éviterez le moment de solitude où le gâteau décide de rester accroché au moule.
Faire mousser les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les œufs, puis ajoutez le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez énergiquement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le mélange devienne plus clair, légèrement mousseux et un peu aérien. Pas besoin de sortir le batteur professionnel du placard : un fouet et un peu d’huile de coude feront très bien l’affaire.
Cette étape apporte de la légèreté à la pâte et contribue à obtenir un gâteau bien moelleux.
Ajouter le yaourt, le beurre et les noix
Faites fondre le beurre doucement, puis laissez-le tiédir quelques instants. Inutile de le verser brûlant sur les œufs : on prépare un gâteau, pas des œufs brouillés.
Ajoutez le yaourt nature et le beurre fondu au mélange précédent, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Concassez ensuite les cerneaux de noix en morceaux plus ou moins petits, selon votre préférence. Incorporez-les à la pâte.
Petit conseil : gardez quelques morceaux de noix un peu plus gros. Ils apporteront du croquant et donneront du caractère à chaque bouchée. Après tout, un gâteau aux noix sans morceaux de noix, c’est un peu comme une balade en forêt sans arbres.
Incorporer la farine et la levure
Ajoutez la farine, la levure chimique et la pincée de sel.
Mélangez délicatement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée. Évitez de battre la pâte pendant dix minutes : dès que le mélange est homogène, vous pouvez vous arrêter.
La pâte doit être épaisse, souple et contenir généreusement les morceaux de noix. Si elle vous semble un peu rustique, rassurez-vous : elle n’est pas là pour défiler sur un podium, mais pour devenir un délicieux gâteau.
Enfourner le gâteau
Versez la pâte dans le moule beurré et répartissez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
Enfournez pour Environ 30 minutes à 180 °C. Le temps de cuisson peut varier légèrement selon votre four et l’épaisseur du gâteau.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre : elle doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes humides peuvent rester accrochées, c’est même plutôt bon signe pour conserver une texture moelleuse.
Si le dessus dore trop rapidement, vous pouvez baisser légèrement la température en fin de cuisson.
Laisser tiédir et découper en carrés
À la sortie du four, laissez le gâteau tiédir quelques minutes avant de le démouler. Il sera plus facile à découper et gardera mieux sa forme.
Découpez ensuite le moelleux aux noix en petits carrés, façon brownie. C’est joli, pratique à servir et surtout très malin : les petits carrés donnent toujours l’impression qu’on peut en reprendre un deuxième sans conséquence.
Servez-les tièdes ou à température ambiante, accompagnés d’un café, d’un thé ou d’une boule de glace à la vanille pour les jours où la gourmandise prend le contrôle.
C'est prêt
Bon appétit. Si la recette vous a plu, n'hésitez pas à laisser un avis.