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Carpaccio de betteraves

Recette proposée par Burcu

Une betterave coupée autrement, et voilà une entrée qui change. Ce carpaccio de betteraves cuites se prépare à la mandoline avec un assaisonnement tout simple, pour 4 personnes. La découpe a vraiment du sens : en tranches très fines, la betterave prend une autre allure et une autre saveur en bouche. C’est léger, très bon et prêt en 10 minutes, sans cuisson. La mandoline fait le gros du travail, mais elle ne range toujours pas la cuisine.

De saison en novembre

Préparation 10 min
Facile
Economique
Végétarien
Léger
Carpaccio de betteraves

La marche à suivre

  1. La betterave se déshabille

    Coupez les 400 g de betteraves cuites en très fines tranches avec la mandoline. Prenez votre temps : c’est cette finesse qui change la texture en bouche. Disposez les tranches comme pour un carpaccio de bœuf.

  2. La vinaigrette prend forme

    Avec le fouet, assemblez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette bien homogène : l’huile et le vinaigre doivent faire connaissance. Versez-la sur les betteraves.

  3. La ciboulette finit

    Ciselez la ciboulette sur la planche à découper avec le couteau de chef. Faites de petits morceaux pour les répartir facilement sur les betteraves. Parsemez le carpaccio : la touche verte vient agrémenter le plat.

L'astuce

Si vous en avez sous la main, ajoutez éventuellement des oignons frits : ils vont parfaitement avec la betterave.

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