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Brownie fondant aux noix

Recette proposée par Burcu

Quand il faut un dessert pour 15 personnes, ce brownie ultra fondant au chocolat noir fait le travail sans demander de grandes manœuvres. On fait fondre le chocolat avec le beurre, on mélange, puis le four prend le relais. Les noix sont facultatives, mais leur croquant a son mot à dire. Le piège, c’est de vouloir un centre bien ferme dès la sortie du four : le brownie continue à se raffermir en refroidissant. Lui aussi a besoin qu’on lui fiche un peu la paix.

Bon toute l'année

Préparation 15 min
Cuisson 20 min
Facile
Moyen

Le teaser de la recette

Brownie fondant

La marche à suivre

  1. Un brownie généreux

    Ce brownie ultra fondant est prévu pour 15 personnes. Le chocolat noir est au cœur de l’affaire. Et avec ces proportions, personne ne devrait avoir à négocier sa part.

  2. Le four chauffe

    Préchauffez le four à 170 °C, en chaleur tournante. La pâte au chocolat pourra ainsi entrer dans un four déjà chaud. Le brownie aime la chaleur, pas les surprises.

  3. Le chocolat fond

    Faites fondre doucement les 375 g de chocolat noir avec les 280 g de beurre. Allez tranquillement : le mélange doit être fondu. Le brouillon ne précise pas dans quel ustensile le faire.

  4. Les œufs moussent

    Dans un saladier, fouettez les 5 œufs avec les 340 g de sucre en poudre et les 2 vanilles pendant environ 2 minutes. Le mélange doit être bien réuni. Deux minutes à fouetter, c’est court, même si votre bras peut avoir un autre avis.

  5. Le chocolat rejoint

    Ajoutez le mélange chocolat-beurre fondu dans le saladier. Mélangez avec les œufs, le sucre et la vanille. La préparation doit avoir une couleur homogène.

  6. La farine entre

    Ajoutez les 150 g de farine de blé et la pincée de fleur de sel dans le saladier. Mélangez juste assez pour incorporer la farine. Dès qu’elle est intégrée, arrêtez : inutile de travailler davantage la pâte.

  7. Les noix arrivent

    Ajoutez dans le saladier les 150 g de noix ou de noix de pécan, si vous en mettez. Elles sont facultatives. Le brouillon mentionne aussi des pépites facultatives, mais elles ne figurent pas dans la liste des ingrédients.

  8. La pâte s’installe

    Versez la pâte dans un grand moule rectangulaire d’environ 25 × 30 cm, avec du papier cuisson. La pâte doit être dans le moule, prête à passer au four. Le papier cuisson fait partie des indications du brouillon, même s’il ne figure pas dans les listes fournies.

  9. Le four travaille

    Faites cuire le brownie dans le four pendant 22 à 28 minutes. La pâte au chocolat prend peu à peu dans le moule. Pour le centre, ne vous attendez pas à une fermeté complète dès la sortie.

  10. Le centre tremble

    À la sortie du four, le centre du brownie doit être encore légèrement tremblotant. C’est le point important pour garder ce côté fondant. Il continuera à se raffermir en refroidissant, même si le four a fini son travail.

  11. Le brownie patiente

    Laissez refroidir le brownie au moins 30 minutes avant de le couper. Il se raffermit pendant ce temps. Pour un résultat encore plus fondant, mettez-le ensuite 1 heure au réfrigérateur.

  12. Le petit secret

    Mon petit secret pour ce brownie tient à la fleur de sel. Elle va sur le dessus, juste avant d’enfourner. Avec le chocolat noir, c’est incroyable.

  13. La pincée finale

    Ajoutez une pincée de fleur de sel sur le dessus de la pâte, dans le moule, juste avant d’enfourner. Le contraste avec le chocolat noir vaut le coup. Cette indication arrive après la cuisson dans le brouillon, mais le geste se fait bien avant.

L'astuce

Pour un peu de croquant dans le fondant, gardez les noix : elles sont facultatives, mais le contraste avec le chocolat noir vaut le détour.

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