Gingembre : le choisir et le cuisiner

Frais, le gingembre apporte une note à la fois vive et chaude aux plats salés comme aux préparations sucrées. Choisissez un morceau ferme, puis adaptez la découpe à l’intensité recherchée : râpé, il se fait bien plus présent qu’en tranches.

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Comment choisir du gingembre frais ?

Sur l’étal, cherchez un morceau de gingembre ferme et lourd en main, à la peau assez lisse. Les ramifications sont normales : choisissez simplement une forme que vous pourrez couper et éplucher sans trop de difficulté.

Écartez les morceaux mous, très ridés ou présentant des traces de moisissure. Une extrémité coupée peut être un peu sèche, mais elle ne doit pas être visqueuse ni dégager une odeur désagréable. Si vous achetez un gros morceau pour n’en utiliser qu’un peu, prévoyez de congeler le reste.

Le gingembre frais a un parfum vif et une chaleur poivrée. Sa force varie : commencez avec une petite quantité, surtout si vous le râpez finement. Vous pourrez toujours en ajouter dans le plat.

Conserver le gingembre sans le dessécher

Gardez le gingembre frais au réfrigérateur, dans un contenant fermé ou un sachet bien refermé. Rangez-le sec : l’humidité enfermée favorise son altération. Inutile de le laver avant de le ranger ; faites-le juste avant de le préparer.

Une fois entamé, protégez la face coupée et replacez le morceau au frais. Vérifiez son aspect avant de l’utiliser : s’il devient mou, visqueux ou moisi, jetez-le.

Vous pouvez aussi congeler le gingembre dans un emballage fermé. Coupez-le en portions avant de le congeler si vous préférez ne sortir que ce dont vous avez besoin. Un morceau congelé peut se râper directement. Il perd de sa fermeté en décongelant : réservez-le plutôt aux plats cuits et aux préparations mixées.

Éplucher, couper ou râper le gingembre

Rincez le morceau sous l’eau et frottez les creux où la terre peut se loger. Séchez-le, puis coupez la quantité voulue. Si la peau est fine et propre, vous pouvez la garder, notamment pour une préparation filtrée. Sinon, retirez-la avec une petite cuillère ou un économe, en suivant les contours du morceau.

Coupez le gingembre en fines tranches pour parfumer un bouillon ou une infusion que vous pourrez filtrer. En bâtonnets, il reste perceptible sous la dent. Râpé ou haché très finement, il se répartit davantage dans une sauce ou une marinade et son goût se remarque plus vite.

Les fibres peuvent gêner dans une préparation lisse. Râpez le gingembre finement, puis filtrez si nécessaire. Dans le Bœuf sauté au gingembre, la découpe permet au contraire de jouer sur la présence du gingembre dans chaque bouchée.

Quand ajouter le gingembre à la cuisson ?

Pour un plat sauté, préparez le gingembre avant de chauffer la poêle : une fois haché, il colore vite. Faites-le revenir brièvement dans un peu de matière grasse, puis ajoutez les autres ingrédients avant qu’il ne brûle. Si la poêle est très chaude, baissez le feu ou versez rapidement un élément liquide.

Vous pouvez ajouter un peu de gingembre frais aux Nouilles sautées au bœuf & ; Kizami Nori Pour relever la sauce. Dans un bouillon ou un curry, des tranches ajoutées pendant la cuisson diffusent leur parfum ; retirez-les avant de servir si vous ne souhaitez pas les croquer.

Avec quoi associer le gingembre ?

Le lait de coco adoucit son piquant, tandis que le gingembre apporte du relief à la texture crémeuse. Essayez d’en ajouter un peu dans la Purée de patate douce, carotte et lait de coco : goûtez avant d’en rajouter, pour laisser leur place aux légumes.

Les agrumes lui vont bien aussi : leur acidité réveille sa note chaude, notamment dans une sauce pour poisson ou dans une infusion. Avec les crevettes et le lait de coco, il peut renforcer le côté parfumé d’un plat comme le Curry thaï de crevettes fraîches. En cuisine sucrée, une pointe de gingembre râpé relève une compote de pommes ou de poires sans masquer le fruit.