Concentré de tomate : bien le doser

Une cuillerée de concentré de tomate suffit souvent à donner du corps à une sauce. En tube ou en boîte, ce condiment se garde dans le placard avant ouverture. Voici comment le choisir, le conserver et l’utiliser sans masquer le reste du plat.

Condiments Rayon Épicerie salée

Choisir son concentré de tomate

Le concentré de tomate est une préparation de tomates dont une partie de l’eau a été retirée. Sa texture épaisse et son goût marqué permettent d’en utiliser peu à la fois. Vous le trouverez au rayon épicerie salée, généralement en tube, en petite boîte ou en bocal.

Regardez la liste des ingrédients : certains concentrés contiennent du sel ou d’autres ingrédients ajoutés. Si vous souhaitez maîtriser l’assaisonnement de votre plat, cette vérification est utile. Le double concentré est plus concentré que le concentré simple : commencez avec une petite quantité et ajustez selon le résultat recherché.

Choisissez aussi le format en fonction de vos habitudes. Le tube est pratique si vous prélevez une noisette de temps en temps. Une petite boîte convient bien à une préparation qui demande une plus grande quantité. Avant l’achat, laissez de côté les emballages endommagés ou dont l’étanchéité paraît compromise.

Conserver le concentré après ouverture

Avant ouverture, gardez le concentré dans un placard sec, à l’abri de la chaleur, en suivant les indications de l’emballage. Il ne dépend pas d’une saison d’achat : c’est un condiment de réserve, prêt à servir quand les tomates fraîches ne sont pas au menu.

Après ouverture, placez-le au réfrigérateur et respectez les consignes du fabricant. Refermez soigneusement le tube ou le bocal. Pour une boîte ouverte, transférez le reste dans un récipient propre, fermé et adapté à la conservation alimentaire.

Utilisez toujours une cuillère propre pour prélever le concentré. Si son aspect ou son odeur vous semble suspect, ou si des moisissures apparaissent, jetez-le sans le goûter. Une couche d’huile ne remplace pas les précautions de conservation indiquées sur l’emballage.

Vous pouvez aussi congeler les restes en petites portions, dans un contenant adapté. Vous pourrez ainsi ajouter une portion directement à une sauce ou à un plat mijoté, sans devoir décongeler tout le reste.

Comment doser et cuisiner le concentré

Le concentré ne s’utilise pas comme une sauce tomate prête à verser : il est plus épais et plus intense. Ajoutez-en d’abord une petite cuillerée, puis goûtez et rectifiez. Si le produit est salé, attendez avant de saler davantage.

Pour l’incorporer facilement, délayez-le dans un peu d’eau, de bouillon ou de jus de cuisson. Dans une sauce chaude, vous pouvez aussi le mélanger aux oignons revenus et le faire chauffer brièvement avant d’ajouter le liquide. Remuez et surveillez : s’il accroche et brûle, son goût devient amer.

Dans des Pâtes bolognaise al ragù italiennes, le concentré peut renforcer la note de tomate de la sauce. Ajoutez-le progressivement : le but est de soutenir le plat, pas d’effacer les autres ingrédients.

Avec quoi associer le concentré de tomate ?

Les oignons et l’ail arrondissent son goût ; l’huile d’olive aide à les réunir dans une sauce. Avec des poivrons et une farce, il apporte une note de tomate soutenue : les Poivrons farcis à la turque (dolmas) : la recette familiale de Burcu Donnent une idée de cette famille de plats.

Il trouve aussi sa place dans des préparations au boulgour. Le Taboulé turc « KISIR » Illustre cet usage, où la tomate accompagne les céréales et les herbes.

Enfin, une sauce tomate légère, préparée avec un peu de concentré délayé, peut accompagner un Gratin de chou-fleur. Servez-la à part : chacun pourra doser le contraste entre la tomate et la douceur du gratin.