Bouillon légumes avec ses épluchures

Le bouillon de légumes maison : simple, économique et plein de goût

Soyons honnêtes : comme beaucoup de monde, j’ai utilisé des bouillons de légumes tout faits pendant des années. C’est simple, c’est rapide et ça permet de ne pas se prendre la tête… jusque-là, tout va bien !

Mais lorsqu’on regarde un peu plus attentivement leur composition, on retrouve souvent beaucoup de sel, des matières grasses, de l’amidon et finalement une proportion assez limitée de légumes déshydratés. Bref, beaucoup de choses dans le cube… mais pas forcément beaucoup de légumes !

Soyons francs, j’en utilise encore de temps en temps. Je ne vais pas prétendre que mon placard est devenu un sanctuaire anti-bouillon industriel ! 😄 Mais lorsque j’ai un peu de temps, je préfère largement préparer le mien.

Et franchement, il n’y a pas grand-chose à faire : quelques légumes ou épluchures, de l’eau, une cocotte et un peu de patience. Pendant que ça mijote tranquillement, vous pouvez faire autre chose. Une minuterie et la cuisine fait le reste !

Mais à quoi sert un bouillon de légumes maison ?

À énormément de choses ! Une fois préparé, votre bouillon peut devenir un véritable petit couteau suisse en cuisine.

Soupes et potages

C’est évidemment la première utilisation qui vient à l’esprit. Utilisez votre bouillon comme base pour une soupe de légumes, un velouté ou même une soupe un peu plus travaillée. Il apportera immédiatement davantage de profondeur et de goût.

Risottos et blésottos

C’est probablement l’une de mes utilisations préférées. Remplacez simplement l’eau par du Bouillon chaud Lors de la cuisson de votre riz ou de votre blé. Le résultat n’a tout simplement rien à voir.

Cuisson des céréales

Riz, quinoa, semoule, épeautre… Beaucoup de céréales peuvent être cuites directement dans le bouillon. Un petit geste qui permet de leur donner beaucoup plus de saveur sans ajouter grand-chose.

Légumineuses

Vous pouvez également utiliser votre bouillon pour cuire des lentilles, des pois chiches ou d’autres légumineuses. Elles vont ainsi absorber une partie des arômes pendant leur cuisson.

Sauces et déglaçages

Un peu de bouillon dans une poêle encore chaude permet de Décoller les sucs de cuisson Et de récupérer tout ce qui est bien caramélisé au fond. Ensuite, il suffit de laisser réduire pour obtenir une base de sauce pleine de goût.

Bref, les possibilités sont nombreuses. Et une fois qu’on a commencé à avoir son petit stock de bouillon maison au congélateur, difficile de revenir en arrière !

Mon astuce anti-gaspillage : congeler les épluchures

Mais revenons-en à nos moutons… ou plutôt à notre bouillon ! 😉

Cela fait quelques années que j’ai pris cette habitude : Je congèle mes épluchures et mes petites chutes de légumes.

Épluchures de carottes, navets, poireaux, fanes de carottes, oignons, échalotes, morceaux de brocoli… Bref, tout ce qui peut apporter du goût et qui aurait probablement fini à la poubelle.

Je garde tout cela dans un sac ou une boîte au congélateur et, lorsque j’ai suffisamment de matière, je lance un bouillon. Pas besoin d’attendre d’avoir une recette précise : le congélateur travaille pour vous en attendant !

Le principe est ensuite très simple : De l’eau, une bonne poignée de légumes congelés, un peu de sel et du temps.

On laisse mijoter tranquillement à feu doux, puis on laisse réduire afin de concentrer les saveurs. Plus le bouillon réduit, plus les goûts deviennent présents.

Et croyez-moi, votre prochain risotto risque de ne plus avoir tout à fait le même goût !

Filtrer et conserver le bouillon

Une fois que le bouillon a suffisamment réduit et que les saveurs sont bien présentes, il suffit de filtrer le tout à l’aide d’un Chinois ou d’une étamine.

Récupérez le précieux liquide dans une casserole ou un récipient propre, puis laissez-le refroidir avant de le conserver.

Vous pouvez ensuite le conserver au réfrigérateur pour une utilisation rapide ou le congeler en portions. Personnellement, j’aime bien le congeler en petites quantités : quelques cubes ou petits contenants sont très pratiques lorsqu’on a besoin d’un peu de bouillon pour une sauce ou un déglaçage.

L’astuce pour un bouillon encore plus corsé

Si vous voulez donner encore plus de caractère à votre bouillon, j’ai une petite astuce toute simple : Faire brûler un demi-oignon.

Vous pouvez le faire directement dans une sauteuse bien chaude, sans matière grasse, ou même au chalumeau de cuisine si vous en avez un. L’objectif est de bien colorer, voire de brûler franchement la surface de l’oignon.

Pas besoin de le transformer en charbon non plus : on cherche surtout cette belle coloration très foncée qui va apporter des notes grillées et légèrement fumées.

Ajoutez ensuite l’oignon dans votre bouillon pendant qu’il mijote. Il va tranquillement diffuser ses arômes et donner beaucoup plus de profondeur à l’ensemble.

Un peu d’épluchures, quelques légumes, de l’eau et un peu de patience : Finalement, il n’en faut pas beaucoup pour faire un bon bouillon maison. Et surtout, c’est une excellente façon de donner une deuxième vie à ce qui aurait fini à la poubelle. 😉