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Oeufs brouillés avec fromage turc (Ezine peyniri)

Quand on a le temps de s’occuper du petit déjeuner, les œufs brouillés sont quand même une bonne idée. Le principe n’a rien d’exceptionnel, mais avec de l’ezine peyniri, ce fromage turc de caractère, ils deviennent crémeux à souhait. Tout se joue à la poêle : ça va vite, et les œufs continuent de cuire même hors du feu. Quant à la crème, elle n’a rien à faire dans ces œufs brouillés — le fromage s’occupe déjà très bien du moelleux.

Bon toute l'année

Préparation 10 min
Cuisson 2 min
Facile
Economique
Oeufs brouillés avec fromage turc (Ezine peyniri)

La marche à suivre

  1. Les œufs moussent

    Battez les 2 œufs avec le fouet, assez longtemps pour qu’ils deviennent mousseux. Prenez le temps de bien les travailler : c’est ce qui leur donne leur légèreté. La mousse doit être visible avant de passer à la suite.

  2. Le fromage se prépare

    Faites chauffer la petite poêle. Pendant ce temps, découpez les 10 g d’ezine peyniri en petits morceaux avec le couteau de chef. Ce fromage traditionnel est assez fort en caractère et bien onctueux ; vous le trouverez dans les épiceries spécialisées.

  3. Tout dans la poêle

    Quand la poêle est bien chaude, versez les œufs battus d’un coup. Parsemez-les des morceaux d’ezine peyniri et de ciboulette, puis remuez pour les brouiller. Les œufs prennent vite : gardez-les à l’œil, ils n’attendent pas le café.

  4. À chacun sa cuisson

    Dans la poêle, les œufs brouillés arrivent vite à la consistance voulue. Si vous les aimez bien baveux, vous pouvez même finir leur cuisson hors du feu : la chaleur de la poêle fera le reste. Servez dès que la texture vous plaît, et régalez-vous.

L'astuce

Sortez les œufs à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante, puis battez-les longuement au fouet pour incorporer un maximum d’air. Ils seront plus légers et crémeux.

D'où vient ce plat

En France, le carnet passe du poulet à la normande au gratin de chou-fleur, des tartes aux poireaux aux fruits pochés. Il mêle recettes régionales, cuisine du quotidien et assiettes inspirées du restaurant.

La cuisine de France

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