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Crousti-fondant de coquillettes au jambon

Les coquillettes au jambon, ça me ramène directement en enfance. Je crois que je ne connais personne qui n’y ait jamais goûté, ni qui n’ait aimé ça. Cette fois, on les rend encore plus gourmandes : elles finissent de cuire à la poêle, avec de la crème et du gruyère, puis passent sous le gril. Pas tout à fait un gratin, juste une surface croustillante et un cœur fondant — les coquillettes ont aussi le droit de se faire belles. Comptez 10 minutes de préparation et 10 minutes de cuisson pour deux personnes.

Bon toute l'année

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Facile
Economique

Le teaser de la recette

Crusty fondant de coquillettes au jambon

La marche à suivre

  1. L’échalote se fait fine

    Ciselez finement l’échalote avec le couteau de chef. Prenez le temps de faire de petits morceaux : ils se répartiront mieux dans les coquillettes. Réservez l’échalote pour la suite.

  2. La poitrine en lamelles

    J’avais un peu de poitrine fumée dans le frigo : avec le couteau, je la découpe en fines lamelles. Réservez-les pour la cuisson. La poitrine est facultative, mais si vous en avez sous la main, c’est tellement bon.

  3. Le bain des coquillettes

    Faites chauffer de l’eau salée dans la casserole. Quand elle bout, plongez-y les 250 g de coquillettes. Après quelques minutes, elles doivent être encore très fermes : elles finiront leur cuisson à la poêle.

  4. La poitrine prend couleur

    Faites griller les lamelles de poitrine fumée dans la poêle, si vous en utilisez. Laissez-les prendre une belle couleur bien grillée. Réservez-les et gardez leur gras dans la poêle pour l’échalote.

  5. Tout rejoint la poêle

    Faites dorer l’échalote dans le gras de la poitrine, puis ajoutez les 2 tranches de jambon coupées en morceaux. Déglacez la poêle avec un peu d’eau de cuisson des pâtes : ça sent déjà très bon. Avec l’écumoire, ajoutez les coquillettes encore fermes ; elles vont finir leur bain dans la poêle.

  6. La crème entre en scène

    Pendant que les coquillettes cuisent dans la poêle, ajoutez les 20 cl de crème liquide et faites revenir tout ce petit monde. Après quelques minutes, ajoutez une bonne partie des 50 g de gruyère râpé et mélangez pour marier l’ensemble. Si besoin, ajoutez encore un peu d’eau de cuisson pour garder une texture crémeuse.

  7. Le dessus croustille

    Répartissez le reste du gruyère râpé sur les coquillettes. Placez directement la poêle sous le gril du four pour quelques minutes, si elle le permet. Surveillez : le dessus doit gratiner et croustiller sans que le plat passe trop longtemps sous le gril.

  8. Retour en enfance

    Sortez la poêle et servez les coquillettes. Si vous avez préparé la poitrine, parsemez-la grillée et émiettée sur le dessus. À la première cuillère, j’ai six ans et je suis dans la cuisine avec ma mère, un mercredi après-midi. Comme quoi, un simple plat de coquillettes peut réveiller des souvenirs profondément enfouis.

L'astuce

Le gruyère déjà râpé fait très bien l’affaire ici : inutile de sortir la râpe pour ce plat.

D'où vient ce plat

En France, le carnet passe du poulet à la normande au gratin de chou-fleur, des tartes aux poireaux aux fruits pochés. Il mêle recettes régionales, cuisine du quotidien et assiettes inspirées du restaurant.

La cuisine de France — 2 adresses du carnet

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