Aller au contenu
la-maryse
Se connecter Déposer une recette

Le compte se crée à la fin du dépôt d'une recette.

Déposer une recette Déposer Que cuisiner ce soir ? Ce soir ?

Pâtes carbonara la vraie recette

En voilà un plat qu’on adore tous : La pasta carbonara ! Simple, efficace et surtout… terriblement bonne ! 😋

C’est aussi le plat emblématique des fins de soirées lorsqu’on était étudiants. Bon, soyons honnêtes, à l’époque, notre carbonara finissait souvent avec une Bonne grosse dose de crème entière balancée dans la poêle, quelques lardons et des œufs… On était alors très, très loin de la véritable recette italienne ! 😂

Car oui, La vraie carbonara ne contient pas de crème. Absolument pas ! Mettre de la crème dans une carbo, pour un Italien, c’est un peu comme Faire un burger sans steak pour un Américain : un non-sens total !

Et puis il y a aussi la charcuterie. Ici, on part sur de la Très bonne pancetta, plutôt que sur de simples lardons. Ces derniers vont souvent rendre pas mal d’eau et perdre une bonne partie de leur saveur, alors qu’une bonne pancetta va surtout rendre du gras… et pour une carbonara, C’est justement ce qu’on lui demande ! 😉

Un plat riche, donc, clairement… mais Tellement savoureux ! Et puis une fois de temps en temps, autant assumer : aujourd’hui, On ne compte pas les calories ! 😋

Bon toute l'année

Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Facile
Moyen

Le teaser de la recette

Pâtes carbonara la vraie recette

La marche à suivre

  1. Les pates

    Faire bouillir dans une casserole un grand volume d’eau. Vous pouvez légèrement saler l’eau, mais doucement : la pancetta et le parmesan sont déjà bien salés. Après, c’est aussi une question de goût !

  2. Plonger les pâtes dans l’eau et les faire cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en retirant environ 2 minutes de cuisson pour les garder bien Al dente. La cuisson se terminera tranquillement dans la sauteuse avec l’eau de cuisson…

  3. La pancetta

    Pendant ce temps, couper la pancetta en lardons de la taille qui vous convient… Faire griller la pancetta dans une poêle, sans ajout de matière grasse. cela rendra pas mal de gras donc inutile d’en rajouter !

    Au bout de 2-3 minutes sur feu vif, réserver la totalité du gras de la poêle, en en laissant tout de même l’équivalent d’une cuillère à soupe dans la sauteuse. Réserver.

  4. Dans un bol, mélanger l’oeuf, les jaunes d’oeufs et le parmesan râpé ainsi qu’une certaine quantité du gras récuperer cela apportera du gout. Poivrer très très généreusement, le poivre va relever le plat.

  5. En fin de cuisson des pâtes, réchauffer la pancetta sur feu doux.

  6. Sortez les pates de l’eau en utilisant une pince les pâtes en gardant l’eau de cuisson, cette eau fera le liant, et rendra cette preparation bien crémeuse !

  7. Verser les pâtes dans la poêle avec la pancetta (feu éteint), puis ajouter le mélange oeufs+parmesan+gras en mélangeant rapidement. Attention on attend pas une brouillade donc il faut vraiment mélanger rapidement pour éviter une surcuisson des oeufs ! Ajouter petit à petit un peu d’eau de cuisson des pâtes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse et la cuisson parfaite de votre pasta.

  8. Quelques lamelles de parmesan et lardon de pancetta pour la présenttion !
    È pronto ! Tutti a tavola ! !

À essayer aussi