Le Sud-Ouest est la région où nous vivons actuellement : une bonne raison de regarder de près ce qui garnit ses marchés et ses placards. Du canard aux noix, des pruneaux aux châtaignes, les produits changent selon les terroirs et les saisons.
Dans le carnet, le parmentier de canard aux pruneaux et aux châtaignes est parti d’un confit qui traînait sur une étagère. Les pruneaux apportent leur douceur au canard, tandis que les châtaignes donnent au plat une saveur d’automne. Une façon de réunir dans une même assiette plusieurs produits associés au Sud-Ouest.
Pour prolonger la découverte, on peut goûter les pruneaux d’Agen, les noix du Périgord ou le piment d’Espelette. Le canard, lui, se retrouve aussi bien en confit qu’en magret : deux préparations à explorer aux côtés du parmentier du carnet.
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